VdG Magazine October 2011 (Ottobre 2011)

Revista VDG outubro 2011
Comida e Território - Travel & Leisure - Artesanato & Design
Italiano | 148 páginas | PDF | 54,2 Mb

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Gastronomia Molecular: Explorando a Ciência do Sabor (Repost)

Hervé This, Malcolm Debevoise, "Gastronomia Molecular: Explorando a Ciência do Sabor"
Columbia University Press | 2005/12/09 | ISBN: 023113312X | 392 páginas | PDF | 1,3 MB

Hervé This ("Teess" pronunciado) é um químico de renome internacional, uma personalidade popular da televisão francesa, um autor de best-seller livro de receitas, um colaborador de longa data com o famoso chef francês Pierre Gagnaire, ea única pessoa a realizar um doutoramento em gastronomia molecular, um corte de ponta de campo ele foi pioneiro. Trazendo os instrumentos e técnicas experimentais do laboratório para a cozinha, usa Esta pesquisa recente na química, física, biologia e de alimentos para combater as idéias tradicionais sobre cozinhar e comer.O que ele descobre vai entreter, instruir, e cozinheiros intriga, gourmets, e cientistas.

Gastronomia Molecular, Este primeiro trabalho a aparecer em Inglês, está repleto de dicas práticas, sugestões provocativas, e insights penetrantes. Este começa por reexaminando e desbancar uma variedade de regras consagradas pelo tempo e dictums sobre culinária e apresenta novas e melhores maneiras de preparar uma variedade de pratos de quiches e quenelles de bife e ovos cozidos. Ele passa a discutir a fisiologia do sabor e explora como o cérebro percebe os gostos, como a mastigação de alimentos afeta, e como a língua reage a vários estímulos. Examinando as propriedades moleculares de pão, presunto, foie gras e champanhe, o livro analisa o que acontece quando eles são cozidos, curados, cozidos e refrigerados.

Olhando para o futuro, Este imagina métodos de cozimento e propõe novos pratos romance. A mousse de chocolate sem ovos? Um bolo de chocolate sem farinha cozida no microondas? Gastronomia Molecular explica como fazê-los.Isso também nos mostra como cozinhar batata frita perfeita, por que um suflê sobe e desce, quanto tempo para champanhe fresco, quando a temporada de um bife, o caminho certo para cozinhar macarrão, como a forma de um copo de vinho afeta o gosto do vinho, porque o chocolate fica branco, e como o sal modifica os gostos.

Aproveite esta grande livro! Trazido a você por K R S M I

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Azymuth - Butterfly (2008) {FARO}

Azymuth - Butterfly (2008) {} FARO
EAC 0.99pb4 | faixas FLAC | Cue + Log + M3U | Scans total 200dpi | Análise DR | 294MB recuperação + 5%
Gênero: Jazz brasileiro, Funk Jazz

 

 

Azymuth é um trio eletrificada do Brasil que chama a sua música samba doido, o que significa "louco samba." Os sons reais, porém, não são tão loucos:uma inteligente, uma mistura de alta tensão de ritmos brasileiros, jazz e funk com ocasionais episódios acústico que ganhou um considerável na década de 1980. Borboleta é um esforço muito forte que está entre os melhores momentos no grupo agora catálogo estratificadas.

01. Borboleta
02. Os Cara La
03. Meu Doce Amigo
04. Caititu
05. Avenida Rio Branco
06. New Dawn
07. Triagem
08. Hole In One
09. Manhã
10. No Rio no próximo Verão

músicos
José Roberto Bertrami - Fender Rhodes, órgão Hammond, Mini Moog, vocais
Alex Malheiros - baixo, violão, vocais
Ivan Conti - bateria, vocais, percussão

convidados
Arthur Verocai - guitarra elétrica
Robertinho Silva - percussão
Tiago Martins - percussão
Paulinho guitara - guitarra elétrica
Zé Carlos - sax e flautas
Alex Pilkington - guitarra elétrica
Ana Oliveira - violino
Ubiratã Rodrigues - violino
Fransisco Poa Pasache - violino
Mauro Rufino - violino
Dhyan Toffolo - violino
Andre Meneghello - violino
Nayran Pessanha - viola
Jadenir Lacorte - viola
David Chew - cello
Mateus Ceccato - violoncelo

Produzido por David Brinkworth e Azymuth

Rip por Wiscon

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AUTO Enthusiast Weekly Issue Vol1 20a

AUTO Enthusiast Weekly Issue Vol1 20a
Inglês | 38 Páginas | PDF | 8,91 Mb

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