Gastronomia Molecular: Explorando a Ciência do Sabor (Repost)

Hervé This, Malcolm Debevoise, "Gastronomia Molecular: Explorando a Ciência do Sabor"
Columbia University Press | 2005/12/09 | ISBN: 023113312X | 392 páginas | PDF | 1,3 MB

Hervé This ("Teess" pronunciado) é um químico de renome internacional, uma personalidade popular da televisão francesa, um autor de best-seller livro de receitas, um colaborador de longa data com o famoso chef francês Pierre Gagnaire, ea única pessoa a realizar um doutoramento em gastronomia molecular, um corte de ponta de campo ele foi pioneiro. Trazendo os instrumentos e técnicas experimentais do laboratório para a cozinha, usa Esta pesquisa recente na química, física, biologia e de alimentos para combater as idéias tradicionais sobre cozinhar e comer.O que ele descobre vai entreter, instruir, e cozinheiros intriga, gourmets, e cientistas.

Gastronomia Molecular, Este primeiro trabalho a aparecer em Inglês, está repleto de dicas práticas, sugestões provocativas, e insights penetrantes. Este começa por reexaminando e desbancar uma variedade de regras consagradas pelo tempo e dictums sobre culinária e apresenta novas e melhores maneiras de preparar uma variedade de pratos de quiches e quenelles de bife e ovos cozidos. Ele passa a discutir a fisiologia do sabor e explora como o cérebro percebe os gostos, como a mastigação de alimentos afeta, e como a língua reage a vários estímulos. Examinando as propriedades moleculares de pão, presunto, foie gras e champanhe, o livro analisa o que acontece quando eles são cozidos, curados, cozidos e refrigerados.

Olhando para o futuro, Este imagina métodos de cozimento e propõe novos pratos romance. A mousse de chocolate sem ovos? Um bolo de chocolate sem farinha cozida no microondas? Gastronomia Molecular explica como fazê-los.Isso também nos mostra como cozinhar batata frita perfeita, por que um suflê sobe e desce, quanto tempo para champanhe fresco, quando a temporada de um bife, o caminho certo para cozinhar macarrão, como a forma de um copo de vinho afeta o gosto do vinho, porque o chocolate fica branco, e como o sal modifica os gostos.

Aproveite esta grande livro! Trazido a você por K R S M I

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